tartufo-nero-bianco

 

Varietà di tartufi disponibili questa settimana (su ordinazione): 

 

Tartufo Bianco (tuber Magnatum pico) in provenienza dall’ Italia

Tartufo di Bagnoli (tuber Mesenterium vit.) in provenienza dall’Italia

 

 

Tartufo di Bagnoli

Tartufo di Bagnoli

(Tuber Mesentericum Vitt.)

da ottobre a marzo circa

 

 

MelanosporumTartufo Nero

(Tuber Melanosporum Vitt.)

da dicembre a marzo circa                                 

 

Tartufo bianco

Tartufo Bianco d’Alba

(Tuber Magnatum Pico)

da settembre a dicembre, circa

 

Tartufo di Borgogna

Tartufo Uncinato

(Tuber Uncinatum)

da settembre a gennaio

 

 

Tartufo estivo

Tartufo estivo

(Tuber Aestivum Vitt.)

da maggio a settembre

 

 

 

 

Consigli per la conservazione del tartufo:

I tartufi si mantengono circa 7-10 giorni in frigorifero, in una scatola ermetica (tipo tupperware) avvolto in un a carta assorbente cambiata ogni giorno per evitare l’umidità.

Prima di mangiarlo, pulirlo con uno spazzolino e un po’ di acqua fredda.

Consumare al più presto al fine di trarre pieno vantaggio del suo sapore.

 

Tartufo di Bagnoli

Tuber Mesentericum Vitt.

Tartufo di Bagnoli

Raccolta:

Il tartufo di Bagnoli è raccolto nei mesi da ottobre a marzo, sotto varie piante quali faggio, carpino, nocciolo selvatico in zona montana dagli 800 a 1500 metri.

Gusto:

Al momento della raccolta, a maturità, rilascia  potenti aromi di mandorla amara. Il suo profumo potente richiede un buon dosaggio.

In cucina:

Il tartufo può essere apprezzato crudo, in carpaccio o grattugiato, su vari piatti.

Origine e reputazione:

Il villaggio di Bagnoli Irpino è un piccolo paese in provincia di Avellino nella regione Campana in Italia (est di Napoli). Si trova sui monti Piacentini.

Bagnoli è noto per il suo lago “Laceno”, che si trova sulle montagne (1’050 m.)  dove si trovano il  tartufo nero di Bagnoli e la castagna di Montella.

Ogni anno, alla fine di ottobre, circa 200.000 persone si spostano in questo paese di 3.500 abitanti, per partecipare alla famosa

“Sagra della Castagna e del Tartufo Nero di Bagnoli”

dove ognuno può passeggiare tra i vicoli per gustare e comprare  varie specialità sù un centinaio di stand, tra cui il tartufo fresco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartufo estivo

 

 

 

 

 

 

 

Tuber Aestivum Vitt.

Tartufo estivo

Raccolta:

Il tartufo, chiamato anche “Scorzone” a un leggero odore e sapore  di funghi di bosco.

Avviene generalmente da maggio a ottobre.

 

 

 Tartufo Bianco

Tuber Magnatum Pico

Tartufo bianco

Raccolta:

Il tartufo bianco cresce spontaneamente nel sud del Piemonte. Alba, comune del Piemonte, che dà al tartufo la sua denominazione di origine. Si trovano in altre regioni italiane come l’alta Umbria e nella provincia di Pesaro e Urbino.

Si raccoglie da settembre a dicembre.

Gusto:

Aspetto bianco, marmorizzato, che col tempo prendo un colore rossastro su fondo grigio. Suo profumo lo rende unico per il suo gusto piacevolmente aromatico.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartufo Nero

 

Tuber Melanosporum Vitt.

Melanosporum

Raccolta:

Il tartufo nero o tartufo del Perigord, si trova sui suoli calcarei a una profondità di 1 a 15 cm alla base degli alberi di cosiddetto “tartufo” (querce, noccioli…).

Si trovano principalmente in Francia, nel Vaucluse, nel sud della Drôme, nel Lot e in generale nel sud-est della Francia, ma anche il Marocco, Spagna, Italia, Croazia e Slovenia.

Periodo di raccolta da metà novembre a fine marzo. Piena maturità da metà gennaio a fine marzo.

 

Gusto:

Il tartufo nero di Perigord ha un odore di incomparabile di sottobosco, humus, sublimata di frutti secchi torreficati. Il suo gusto è finemente pepato e ricorda gli odori già citati.

 

Tartufo di Borgogna

 

Tuber Uncinatum

Tartufo di Borgogna

Raccolta:

Periodo di maturità da settembre a gennaio.

Gusto:

Il suo profumo è molto raffinato. In bocca, il suo sapore è piacevole e si ricorda quello della nocciola.

 

 

 

 

E durante tutto l’anno, per gustare buoni pranzi al tartufo,  vi proponiamo la nostra gamma di prodotti!

disponible sur commande : --- Truffe Noire Melanosporum ---Truffe de Bagnoli --- Truffe Blanchette --- Truffe Brumale Ignora