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Variétés de truffes disponibles cette semaine  (sur commande) : 

 Truffe Noire (tuber Melanosporum vit.) provenance France
Truffe Blanchette (tuber Borchii) provenance Italie
Truffe Brumale, provenance Italie

 

(demandez nos tarifs professionnels)

 

Truffe de Bagnoli

Truffe de Bagnoli

(Tuber Mesentericum Vitt.)

d’Octobre à Mars environ

 

 

Melanosporum

Truffe noire du Périgord

(Tuber Melanosporum Vitt.)

de Décembre à Mars environ                                 

 

Truffe Blanche

Truffe blanche d’Alba fraîche

(Tuber Magnatum Pico)

de Septembre à Décembre environ

 

Truffe de Bourgogne

Truffe de Bourgogne

(Tuber Uncinatum)

de Septembre à Janvier

 

Truffe d'été

Truffe d’été

(Tuber Aestivum Vitt.)

d’Avril à Octobre environ

 

Conseils pour la conservation de la truffe :

La truffe se conserve environ 7 à 10 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique (type tupperware) afin que l’odeur n’imprègne pas les autres aliments, Il faut l’emballer individuellement dans du papier absorbant et le changer chaque jour afin d’éviter l’humidité.

Avant de la consommer, la nettoyer avec une petite brosse et un peu d’eau froide.

Consommez-la le plus rapidement possible afin de profiter pleinement de sa saveur.

 

 

Truffe de Bagnoli

Tuber Mesentericum Vitt.

Truffe de Bagnoli

Récolte :

La truffe de Bagnoli se récolte du mois d’octobre au mois de mars, dans un sol calcaire, argileux, forêts riches en chênes, charmes, noisetiers, poussant en zone montagneuse de 800 à 1500 mètres.

Goût :

Au moment de la récolte, à maturité, elle libère des arômes très puissants d’amande amère ou d’amande d’abricot. Ceux-ci résistent très bien à la cuisson, elle parfume les terrines, les fonds de sauce. Son utilisation demande un bon dosage

En cuisine :

La truffe peut être dégustée crue, en fines lamelles ou râpée, sur divers plats.

Origine et Notoriété :

Bagnoli Irpino est un petit village de la province d’Avellino dans la région Campanie en Italie (à l’est de Naples). Il se situe sur les Monts Piacentini.

De nos jours, Bagnoli Irpino est connu grâce à son lac « Laceno », qui se trouve sur une partie annexe, sur le haut des montagnes (1’050 m.), d’où vient la production de la Truffe Noire de Bagnoli et de la Châtaigne de Montella.

Chaque année, à la fin du mois d’octobre, environ 200’000 personnes se déplacent dans ce petit village de 3’500 habitants environ, afin de participer à la fameuse

« Sagra della Castagna e del Tartufo Nero di Bagnoli »

(Fête de la Châtaigne et de la Truffe Noire de Bagnoli »

où tout le monde peut se balader à travers les ruelles afin de déguster et acheter les diverses spécialités présentes sur une centaine de stands, dont la truffe fraîche bien évidemment.

 

 

 

 

 

 

 Truffe d’été

Tuber Aestivum Vitt.

Truffe d'été

Récolte :

La Truffe d’été, appelée également « Scorzone » à l’odeur fine et légère de sous-bois et au goût léger de champignon forestier.

Se récolte en général de mai à octobre.

 

 

 Truffe Blanche

Tuber Magnatum Pico

Truffe Blanche

Récolte :

La truffe blanche se développe spontanément dans tout le sud du Piémont. Alga, commune du Piémont qui donne une dénomination d’origine à la truffe. Autres régions italiennes récoltantes sont les zones de la haute Ombrie et de la province de Pesaro et Urbino.

Elle se récolte en général de septembre à décembre.

Goût :

Blanche, d’aspect marbré, elle prend avec le temps une coloration à taches rougeâtres sur fond gris. Son parfum la rend unique en son genre car il est agréablement aromatique.

 

 

 

 

 

Truffe noire du Périgord

Tuber Melanosporum Vitt.

Melanosporum

Récolte :

 

La Truffe noire ou Truffe du Périgord, se trouve uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dits « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). On la trouve majoritairement en France, dans le Vaucluse, dans le sud de la Drôme, dans le Lot et en général dans le sud-est de la France, mais aussi au Maroc, en Espagne, en Italie, en Croatie et en Slovénie.

Période de maturité de mi-novembre à fin mars. Pleine Maturité mi-janvier à fin mars.

Goût :

La truffe noire du Périgord a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût est finement poivré et rappelle les odeurs déjà citées.

 

Truffe de Bourgogne

Tuber Uncinatum

 

Truffe de Bourgogne

Récolte :

Période de maturité de septembre à janvier.

Goût :

Son parfum est très raffiné. En bouche, son goût est agréable et se rapproche de celui de la noisette.

Et tout au long de l’année, afin de pouvoir déguster de bons plats à la truffe sans modération, nous vous proposons notre gamme de produit !